宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安加盟飲料店，也就是今天的杭州。南宋建都臨安之時，由於南北飲茶文化的交流融合，以此為中心的茶館文化嶄露頭角。宋代的風俗是“客至則啜茶，去則啜湯”。茶肆大多備有各種茶水，並且根據不同季節供應不同的茶水，以滿足茶客的不同需求。
據吳自牧《夢粱錄》中記載：“（南宋臨安的大茶坊）四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、鏾子或賣鹽鼓湯，夏天添賣雪泡梅茶酒，或縮脾飲暑藥之屬。”到晚上，還推出流動的車鋪，以應遊客的點茶之需。當時的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，飲料店加盟即使是三九隆冬，大雪天氣，三更之後也還有人提瓶賣茶。
《水滸傳》中提及的王婆茶鋪的茶水亦是種類繁多，為了潘金蓮，西門慶在兩天之內，五次來到王婆的茶坊，喝了四次茶。第一次喝的是梅湯，第二次王婆推薦的是合和湯，第三次是薑茶，第四次王婆給他煮了碗寬煎葉兒茶，“葉兒茶”就是製成片狀的茶葉，“寬煎”就是略微煎煮。
●元代茶飲，蒙漢互映
元代統治者在統一過程中有不少傷農行為，但與此同時也推行過一些有利於農業生產的政策和措施，如由元代官府編印《農桑輯要》等。在元朝出版的《農書》和《農桑輯要》中，把茶樹栽培和茶葉製造作為重要內容來記錄，這表明元朝統治者對茶業還是支持的。
元代的茶飲習慣，除了貢茶仍然延用團餅加盟飲料店，民間的散茶繼續發展之外，在茶的烹煮和調料方面有了新的方式，這是蒙古遊牧民族和漢族人民的生活方式相互影響浸染的結果。當時，在茶飲中，特別是在朝廷的日常飲用中，茶葉添加輔料，已經相當普遍。
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